קובה פטטה

מתחילים בהכנת תפוחי האדמה , בסיר עם מים רותחים מבשלים את תפוחי האדמה עד שמתרככים , בערך 20 דקות .

בזמן הזה מתחילים להכין את המילוי . בסיר עם כף שמן זית מטגנים בצל ושום עד להזהבה , מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים היטב בעזרת כף עץ , מבשלים את הבשר עד שמשנה את צבעו . מבשלים על אש גבוהה .
מוסיפים רסק , סילאן ותבלינים ומערבבים היטב .
מוסיפים כוסברה ומבשלים כ5-7 דקות עד שאין נוזלים .

במחבת קטנה קולים את השקדים הפרוסים עד לזהבה ומוסיפים לבשר הטחון , מניחים לבשר להצטנן בצד וחוזרים להכין את המעטפת .

לאחר שתפוחי האדמה התרככו מוציאים ומסננים ומניחים להם להתקרר מעט . מקלפים את תפוחי האדמה ומועכים לפירה חלק .
מוסיפים 2 חלמונים , תבלינים וקמח , ומערבבים היטב עד למרקם אחיד .

אפשר להניח את תפוחי האדמה במקרר 20 דקות שיהיה יותר קל לעבוד איתם , לא חייב .

מתחילים למלא את הקובה פטטה , עובדים עם ידיים רטובות תמיד , לוקחים מהעיסה חתיכה בגודל של כדור פינגפונג ומהדקים , מועכים בעזרת האצבעות ויוצרים מין קערית במרכז , שמים כף ממלית הבשר וסוגרים בעדינות (אם יש חורים לוקחים מעט ממלית תפוחי האדמה ומכסים , תמיד לעבוד עם ידיים רטובות .

סוגרים את הקובה ומצפים כל קובה בקמח .

במחבת מחממים שמן בגובה של 5 ס״מ , שהשמן חם מכניסים את הקובות ומטגנים מ2 הצדדים עד להזהבה.
מוציאים לנייר סופג או רשת ומגישים 🤍