רביולי גבינות ביתי

קודם כל תצטיידו במכונת פסטה, קלף בצק וקמח סמולינה לתוצאה מושלמת ואפשר להתחיל .

מתחילים בהכנת הבצק , מניחים על משטח העבודה 300 גרם קמח 00 ויוצרים ״בור״ במרכז , מכניסים אליו את החלמונים והביצים , מוסיפים קורט מלח ושמן זית ובעזרת מזלג מתחילים לטרוף את הביצים .
טורפים היטב ומתחילים לראות שהביצים מתערבבים עם הקמח , כל פעם מוסיפים מעט קמח למרכז עם המזלג וממשיכים לטרוף , ממשיכים עד שהביצים מתחילים לזלוג לצדדים ובשלב זה ניעזר בקלף לאסוף את הבצק למרכז ולערבב עד שהכל מתאחד .

לשים בעזרת הידיים עד שמקבלים בצק אחיד.
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה .

בשלב זה מכינים את המילוי , פשוט מערבבים בקערה את הגבינות ושומרים במקרר עד לשימוש .

לאחר שעה מוציאים את הבצק וחותכים ל3-4 חלקים שווים (מה שנוח לכם לעבודה )

מפזרים קמח סמולינה על משטח העבודה ומניחים את חתיכת הבצק , מרדדים מעט בעזרת מערוך ומקפלים את הבצק למרכז - כדי ליצור לנו מלבן כמה שיותר שווה .

ומתחילים לרדד במכונת הפסטה , מרדדים במכונת הפסטה ועולים אחרי כל רידוד שלב אחד במכונה .אם יש צורך מקמחים מעט בקמח סמולינה את יריעת הבצק שיהיה נוח יותר לרדד במכונה .
חשוב לא לדלג על אף שלב במכונת פסטה ,מרדדים לבצק ממש דק (בגלל שאנחנו מכינים רביולי הבצק צריך להיות ממש דק כי יש לנו 2 שכבות ואנחנו לא רוצים פסטה עבה .)

מניחים 2 יריעות בצק במשטח העבודה שלנו , ובעזרת שקית זילוף או כפית שמים ממלית הגבינות שלנו .
מברישים את הבצק (מסביב למילוי הגבינות) במים כדי שנוכל ״להדביק״ את הבצק .
מניחים את יריעת הבצק מעל הבצק עם מלית הגבינות ובעזרת האצבע מדביקים היטב איפה שהברשנו במים .

בסיר עם מים רותחים ומעט מלח ומבשלים את הרביולי 3 דקות בישול , שומרים ממי הרביולי בצד להכנת הרוטב .

להכנת הרוטב - נשים במחבת 100 גרם חמאה , נוסיף את השום ונערבב היטב , נתבל במלח פלפל , מוסיף את מיי הפסטה ולימון .
נבשל כחמש דקות על אש נמוכה ונוסיף את הרביולי ופרמזן , תהנו